ขนมปัง Sour Dough คืออะไร
ขนมปัง Sour Dough sourdough คือ เป็นประเภทหนึ่งของขนมปังที่ถูกทำจากเจ้าเดิม (sourdough starter) ซึ่งเป็นผสมของน้ำและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักหรือ fermentation ที่ทำให้ ขนมปังซาวโด ได้รสชาติเปรี้ยวพิเศษและกลิ่นหอมมากนับเป็นหนึ่งในขนมปังที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
กระบวนการทำขนมปัง Sour Dough
การทำขนมปัง ซาวโดว์ เป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษ ด้วยการใช้เจ้าเดิมที่ผสมน้ำและแบคทีเรีย ซึ่งเป็นธาตุสำคัญที่ทำให้เกิดกระบวนการหมัก. นี่คือขั้นตอนหลักในกระบวนการทำขนมปัง Sour Dough
- การผสม เริ่มต้นโดยการผสมน้ำกับแบคทีเรียในอัตราส่วนที่ถูกต้อง. การให้เวลาให้เจ้าเดิมพัฒนาเป็นเจ้าเดิมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเปรี้ยวคือขั้นตอนที่สำคัญ
- การทิ้งเจ้าเดิม เจ้าเดิมที่ผสมน้ำและแบคทีเรียจะถูกทิ้งไว้ในที่อุ่นและมีอากาศถ่ายเท เพื่อให้มีการหมักและเจริญเติบโต
- การผสมกับแป้งนำเจ้าเดิมที่ได้มาผสมกับแป้ง และน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม. กระบวนการผสมนี้จะทำให้เจ้าเดิมเจริญเติบโตมากขึ้น
- การทิ้งในที่ปิดกั้น หลังจากผสมเข้าด้วยกันให้ทิ้งไว้ในที่ปิดกั้นเพื่อให้เกิดกระบวนการหมักได้. ขนมปังsourdough จะต้องทิ้งไว้เป็นเวลานานพอที่จะให้เจ้าเดิมทำงาน
- การประหยัดเวลาการทิ้งขนมปังที่ผสมแล้ว หลังจากเจ้าเดิมได้ทำงานอย่างเพียงพอนำขนมปังที่ผสมแล้วมาทิ้งไว้ในที่ปิดกั้นเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- การอบการเตรียมและการอบ นำขนมปังที่ได้มาลงในเตาอบที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม. การอบจะทำให้ขนมปังมีลักษณะนุ่ม, เปรี้ยว, และมีเปลือกนอกกรอบ
กระบวนการทำ ขนมปัง sour dough เน้นที่การให้เวลาในการผสมและหมักทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่พิเศษการทำขนมปัง Sour Dough ที่บ้านอาจใช้เวลานาน แต่ความพยายามนี้คุ้มค่าเมื่อได้ขนมปังที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีทำขนมปัง Sour Dough ที่บ้าน
การทำขนมปัง ซาวเวอร์โด ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่ากระบวนการนี้อาจใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ความพยายามนี้จะทำให้คุณได้ขนมปังที่มีรสชาติเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษ นี่คือขั้นตอนทำขนมปัง Sour Dough ที่บ้าน
การเตรียมเจ้าเดิม (Sourdough Starter)
ผสมน้ำและแบคทีเรีย
- ในภาชนะที่ไม่มีลักษณะสนิทกับโลหะ, ผสม 1/2 ถ้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 110°F) กับ 1/2 ถ้วยแบคทีเรีย. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
- นำผสมน้ำและแบคทีเรียที่ได้มาทิ้งในภาชนะที่ไม่ทึบอากาศ ปิดฝาหรือครอบด้วยผ้าคลุมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติประมาณ 24 ชั่วโมง
การผสม
- นำ 1/2 ถ้วยของเจ้าเดิมที่ได้มาผสมกับ 1 ถ้วยแป้งที่คั่น. ผสมให้เข้ากันให้ดี
- ทิ้งผสมที่ได้ในภาชนะที่ปิดกั้น, ครอบด้วยผ้าคลุม และทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเริ่มมีบุ๋งบ๋ง
เมื่อผสมเสร็จแล้ว
- หลังจากที่ผสมแล้วมีบุ๋งบ๋งนำมาทิ้งในที่ปิดกั้น และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติประมาณ 12-18 ชั่วโมง
การอบการเตรียมและการอบ
- นำขนมปังที่ได้มาวางในกระทะหรือภาชนะที่มีรูปร่างต่างๆ. คลุมด้วยผ้าคลุมและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าขนมปังจะขยายขึ้น.
- เปิดเตาอบที่ตั้งไว้ที่ 450°F (230°C) และนำขนมปังมาอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีทอง.
- นำขนมปังออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนการบริโภค.
การทำขนมปัง Sour Dough ที่บ้านต้องใช้เวลาและความใส่ใจ แต่ก็คุ้มค่าเมื่อได้ขนมปังที่มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ. ลองทำตามขั้นตอนข้างต้นและสนุกกับกระบวนการทำขนมปัง Sour Dough ที่เติบโตเรื่อย ๆ ในบ้านของคุณ
ขนมปัง Sour Dough ประโยชน์ที่คุณควรรู้
กินขนมปัง ขนมปัง Sour Dough ในชีวิตประจำวัน sourdough กินกับอะไร การอุ่นขนมปัง Sour Dough ไม่เพียงทำให้มีความอุ่นอร่อยเป็นเท่าตัวแต่ยังเสริมรสชาติและความหอมหวานของขนม sourdough กินยังไง นอกจากการทานเปล่าคุณยังสามารถนำไปทานกับเนยหรือน้ำผึ้งตามความชอบของคุณได้เลย
ประโยชน์ของขนมปัง Sour Dough
- ส่งเสริมระบบย่อยอาหาร
กระบวนการหมักของขนมปัง Sour Dough ทำให้เกิดเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น. เอนไซม์เหล่านี้ช่วยในกระบวนการย่อยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน, ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้มีประสิทธิภาพ
- มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร
เส้นใยที่มีอยู่ในขนมปัง Sour Dough มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร. การบริโภคเส้นใยช่วยในการเร่งกระบวนการย่อยอาหาร, ลดความเสี่ยงของโรคทางเดินอาหาร, และส่งเสริมการขับถ่าย
- มีพลังงานและสารอาหาร
ขนมปัง Sour Dough มีคุณค่าทางอาหารที่สูง, มีพลังงานจากระบบคาร์โบไฮเดรต, และมีวิตามิน B ที่สามารถส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท
- ช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร
กระบวนการหมักของขนมปัง Sour Dough ทำให้ขนมปังมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น. การย่อยอาหารที่ดีนี้สามารถช่วยในการลดอาการไม่สบายในท้องและท้องผูก
ขนมปัง Sour Dough ไม่เพียงแต่เป็นขนมที่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่คุณสามารถนำมาใช้ในชีวิตประจำวันได้. ด้วยคุณสมบัติทางอาหารที่ดี, ขนมปัง Sour Dough กลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เพื่อสุขภาพ
Credit : breadbakeryhub.com
บทความเพิ่มเติม : ขนมปังมันฝรั่ง