ขนมปังบริยอช ความรู้เกี่ยวกับขนมปังบริยอช
brioche อ่านว่า บริยอช เป็นคำที่น่าสนใจในวงการขนมปังและเบเกอรี่ บริยอช คือ ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศส มีเนื้อสีเหลืองจากส่วนผสมของเนยและไข่ที่มากกว่ากว่าขนมปังเก่าแก่สุดคลาสสิคของฝรั่งเศสมีความหอมนุ่มชุ่มเนย ขนมปังชนิดนี้มีความพิเศษคือเนื้อขนมปังจะนุ่มฟู
ขนมปังบริยอชคืออะไร?
ขนมปังบริยอช (Brioche) เป็นประเภทหนึ่งของขนมปังที่มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานนุ่มนวลมาก มันมีลักษณะเด่นดังนี้
- ส่วนผสม: ขนมปัง brioche ทำจากขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสส่วนผสมหลักที่ประกอบด้วยแป้งสาลี, น้ำ, ไข่, เนย, น้ำตาล, และยีสต์ ซึ่งทำให้ขนมปังมีลักษณะนุ่มนวลและรสชาติหวานอร่อยมาก.
- การเตรียม: ขนมปัง บริออช มักถูกเตรียมโดยการผสมส่วนผสมพื้นฐานกันและนำไปคว่ำนวดจนเนื้อขนมปังเป็นเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นจะมีการใส่เนยเพิ่มเข้าไปและมักจะผสมเนยลงในขนมปังอีกครั้งเพื่อให้มีรสชาติหอมและมัน.
- รูปร่าง: ขนมปังบริยอชมักถูกทำเป็นรูปกลมหรือรูปกระบอก และบางครั้งก็มีการปั้นเป็นรูปพิเศษต่าง ๆ
- ขนมปังบริยอชมักนิยมใช้เป็นขนมปังพิเศษในช่วงเวลาอาหารกลางวันหรือเสริฟ์ในเครื่องชา เพราะมีความหอมหวานและนุ่มนวล และมีหลายวิธีในการรับประทานเช่นกินคู่กับอะไรก็อร่อยเพราะมีความหอมของตัวเนยและนม
- ขนมปังบริยอชมีความยาวอยู่ในทางประวัติศาสตร์และมีทั้งหมดหลายสูตรสำหรับการทำ เริ่มต้นจากฝรั่งเศสแต่ปัจจุบันได้รับความนิยมทั่วโลกและสามารถหาได้ในร้านขนมปังหรือร้านอาหารที่มีเมนูขนมปังหลายแบบ
สถานที่ร้านขนมปังบริยอชยอดนิยมที่คนมักไปในกรุงเทพฯ
ร้านขนมปังเนื้อเนียนนุ่ม อร่อยมีเมนูขนมปังให้เลือกสรรทานแล้วได้กลิ่นหอมรสชาติอร่อยจากวัตถุดิบที่ทางร้านคัดสรรอย่างดี ข้อมูลของทางร้านอาจมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาติดต่อสอบถามได้ตามเว็บไซต์
ร้าน Brioche From Heaven
ร้าน brioche from heaven ขนมปังบริยอชกลิ่นทำให้เหมือนนั่งทานกลิ่นอายฝรั่งเศล“บริยอช” ที่การันตีความอร่อยด้วยการรังสรรค์ของ “เชฟไก่-ธนัญญา ไข่แก้ว” บอกเลยว่า brioche from heaven เมนู ทุกชิ้นหอมอร่อยทำสดๆอร่อยทุกวันสามารถไปทานทีร้านได้ที่ Brioche from Heaven ย่านสาทร หรือ BTS ช่องนนทรี ทางออก 4
ร้าน brellebkk
ร้าน brellebkk เป็นร้านขนมปังบริยอชที่นิยมมากที่สุดในไอจี เมนูของทางร้านจะพลาดเมนนูนี้ไปไม่ได้ Truffle broche bread เนื้อขนมปังเหนียมนุ่ม วัตถุดิบคัดสรรคุณภาพดี จึงเป็นร้านที่นิยมของใครหลาๆคน ใครที่อยากกินต้อง Pre order จากทางร้านนะทุกคน
ugly batter
ร้าน ugly batter เป็นร้านขนมปังที่มาแรงที่สุดในตอนนี้ เมนู Brioche Bun ขนมปังเกาหลี เป็นขนมปังชนิดยาว ทำออกมาหลายรสชาติ แต่ละชิ้นน่ารับประทานสามารถ ใครที่สนใจอยากรับประทานทางร้านจะจัดบูธตามงานอีเว้นท์ต่างๆใครที่สนใจติดต่อตามเพจร้านได้เลยค่ะ
วิธีการทำขนมปังบริยอชที่ท่านสามารถลองทำตามกันได้ที่บ้านได้
ส่วนผสม
- 500 กรัมแป้งสาลี
- 10 กรัมเกลือ
- 50 กรัมน้ำตาล
- 10 กรัมยีสต์แห้ง
- 200 มิลลิลิตรน้ำอุ่น
- 3 ฟองไข่
- 250 กรัมเนย (ตัดเป็นชิ้นเล็ก)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชาวานิลลา (ถ้าต้องการ)
- แยมหรือผสมเนยสำหรับทาหน้าขนมปัง
ขั้นตอน
- ผสมแป้งสาลี, เกลือ, และน้ำตาลรวมกันในถ้วยเล็ก, ผสมยีสต์แห้งและน้ำอุ่นให้ยีสต์ละลายปล่อยให้ยีสต์พัฒนาเป็นฟองครีม
- เทยีสต์ละลายลงในผสมแป้ง และผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มไข่ลงในผสมแป้งอย่างเดียวหรือละเอียดเล็กน้อยในรอบแรก และผสมให้เข้ากันเมื่อไข่และแป้งผสมกันได้เรียบร้อย, เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในผสมแป้งอย่างเรื่อย ๆ และคนให้เข้ากัน
- คลุกแป้งในอ่างและปิดฝาด้วยผ้าชุบน้ำให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้ามา แล้วประทุนให้กับผมในตู้เย็นในเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างส่งไว้ในตู้เย็นครั้งถัดไปแป้งจะประมาณ 8-12 ชั่วโมง.
- เมื่อแป้งพัฒนาดีและขึ้นประมาณครึ่งขนมปังนำแป้งออกมาและตั้งเตาอบให้ร้อนที่ 180°C (350°F).
- ตัดแป้งเป็นส่วนเท่าๆ กันแล้วห่อให้เป็นรูปกลมหรือรูปกระบอก วางลงบนแผ่นอบที่ติดถาดอบ.
- ทาผสมเนยหรือแยมบนผิวขนมปังนำขนมปังไปอบในเตาที่ความร้อน 180°C (350°F) เป็นเวลาประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะสีทอง.
- เมื่อขนมปังบริยอชสุกแล้วนำออกจากเตาแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
- ขนมปังบริยอชสำหรับใส่ไว้ในเมนูขนมหลายชนิด หรือสามารถทานคนเดียวกับเนยหรือแยมก็ได้ ตามความชอบของท่านใดเลย
ขนมปังบริยอชขนมปังฝรั่งเศสหอมละมุน คุณสามารถสร้างหน้าขนมปังได้ตามความชอบไม่เพียงแค่อร่อยคุณสามารถทำขนมปังบริยอชเองที่บ้านได้ง่ายๆ หรือซื้อตามร้านขนมปังที่แจกไว้ด้านบนอย่าลืมไปทานกันนะคะ
Credit : breadbakeryhub.com